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        哪有學香酥鴨腿技術

        哪有學香酥鴨腿技術


        香酥鴨腿

          材料

          鴨腿兩只,生姜,大蔥段,八角,小茴香,香葉,自制花椒水,醬油,食鹽,白糖,花椒,食鹽,黃豆醬,香油

          做法

          1.【鴨腿的清洗過程】

          2.準備兩只鴨腿,先用清水沖洗幾次

          3.洗好的鴨腿放在一個大容器中

          4.加入一點的食鹽

          5.加入1少自制花椒水

          6.用手反復揉搓鴨腿表面數次

          7.用清水將鴨腿沖洗干凈

          8.【鴨腿的腌制過程】

          9.洗好的鴨腿鴨皮朝下,放在調料盆內

          10.放入腌制香料生姜、大蔥段、八角、小茴香和香葉

          11.加入1勺自制花椒水

          12.加入1勺醬油

          13.加入適量的食鹽

          14.加入少量的白糖

          15.用手反復揉搓鴨腿幾次

          16.使食鹽與白糖溶化,鴨腿表面都均勻的沾有調味料

          17.把鴨腿連同調味料都放入保鮮袋,扎緊袋口,放入冰箱冷藏腌制少1個小時

          18.【鴨腿的蒸制過程】

          19.腌好的鴨腿從袋中取出,放在深碗內,把腌料汁也一起倒入

          20.鍋里放入足量的水

          21.支好蒸架,把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上

          22.蓋好鍋蓋,大火蒸約1個小時左右

          23.1個小時后,用一根筷子可以輕松扎入鴨腿內部,鴨腿就熟爛了

          24.蒸好的鴨腿取出

          25.【鴨腿的炸制過程】

          26.趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉,用手將生粉均勻的涂抹在鴨腿的正反兩面

          27.鍋內放入適量的食用油,中火燒至8、9成熱

          28.把沾滿生粉的鴨腿,鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中

          29.炸至鴨皮上色,用漏勺撈起控油,繼續加熱油升至8、9成熱

          30.油溫升高后,把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中

          31.炸至鴨肉部位上色,外皮松酥用漏勺撈起控油,繼續加熱油升至8、9成熱

          32.鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中,一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面,一邊炸制

          33.炸至鴨腿成金黃色,肉質酥透,控油撈出

          34.上面撒適量的椒鹽即可食用

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