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        哪有教學做肉松面包卷的

        哪有教學做肉松面包卷的

        肉松面包卷
        肉松面包卷

          材料【湯種材料】:水125g、高粉25g

          【面團材料】:(內徑34cm×25cm的烤盤一份)

          高粉 163g、低粉 75g、奶粉 11g、全蛋液 50g、細砂糖 25g 、鹽 5g、耐高糖干酵母 7g、水 55g、湯種 67g、黃油 38g、蔥花、白芝麻

          【內餡和裝飾】:肉松、色拉醬

          做法

          1. 先做湯種:在小鍋中放125g的清水,再加入25g高粉,攪拌均勻至無干粉顆粒。

          2. 小火加熱,邊加熱邊攪拌(防粘底),加熱至65度左右,離火。

          3. 做好的湯種呈漿糊狀,攪拌時會出現紋路。把湯種蓋上保鮮膜,降溫至室溫才能使用,如果一次用不完,可以放冰箱保存3天左右。

          4. 小碗中倒入55g,溫度約在35度的熱水,放干酵母攪拌至化開,靜置5分鐘(靜置后液面會出現很多小泡泡,這是酵母菌在作用)

          5. 將面團材料中除了黃油、蔥花和白芝麻的其它材料全部放入攪拌缸中(注意鹽和糖分別放對角,酵母液倒入時要避開鹽的角落,不能直接接觸到鹽,你可以挖個坑)。

          6. 用廚師機的3速把所有材料攪拌成無干粉的面團。

          7. 換6速攪打3分鐘,再換10速攪打2分鐘,停機,取一小塊面團測試拉薄膜,此時應該能拉出一點薄膜,但是面團比較容易斷裂,拉出的破洞邊緣呈鋸齒狀。此狀態為面團擴展階段(如果拉不出薄膜,則繼續攪打至能拉出此狀態的面團為止)

          8. 室溫軟化的黃油,切小塊放入攪拌缸中。

          9. 開6速攪打至黃油全部被面團吸收(中間要有一兩次刮缸)。

          10. 轉10速打3分鐘左右,此時面團表面比較光滑,取一小塊面團拉伸,可以比較容易的拉出很薄而且比較堅韌的薄膜,如拉出破洞,邊緣光滑。此時面團已經是完全擴展階段。

          11. 取一個大盆,盆內壁用塊狀黃油涂抹一遍,取出面團揉圓放入盆中,蓋上保鮮膜(保鮮膜靠面團這面也要涂油)。

          12. 放在溫暖處(約28度環境下)發酵約一個小時,發到原體積的2~2.5倍大。發好的面團,用食指沾點面粉在當中戳個洞,小洞不會回縮,就說明發酵完成。(我用烤箱的發酵功能發的,關于冬天面團的發酵請往下拉看后面的碎碎念)。

          13. 發好的面團,排氣后整形成橄欖型,蓋上保鮮膜,室溫靜置15分鐘。

          14. 靜置好后,把面團搟成烤盤大小的形狀。 取烤盤大小的油紙或油布,把面皮移上去,然后雙手托住移油紙或油布,移進烤盤。

          15. 蓋保鮮膜放35度左右濕度75%的環境中發酵30分鐘左右。(這步我也是利于烤箱的發酵功能)

          16. 發酵完成后,取出,在面皮表面輕刷一層全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔,撒上白芝麻。

          17. 再均勻撒上蔥花。

          18. 入烤箱用170度烤15分鐘左右(時間和溫度只是參考,可以根據自家烤箱脾氣來調整)。

          19. 把烤好的面包翻轉倒扣在一張大油紙上,橫放,在靠近自己身邊的底邊處3cm和6cm處各橫著用鋸齒刀拉兩刀(千萬別切穿了哈,一半深度就夠了)。然后抹上一層色拉醬(別太多,否則增加后面卷的難度,色拉醬會擠出來弄的一塌糊涂),再均勻的撒上肉松(同樣不要太多)。

          20. 可以卷了,取一根搟面杖,拎起油紙,把搟面杖放在靠近身邊的油紙下面。提起油紙,先把面皮的一頭往下壓一下。油紙貼著搟面杖往自己身邊卷,一邊把面皮往外推著卷起來,直到全部卷起。松開油紙,順勢把卷好的面包卷包起來幫助定型。

          21.靜置直到面包卷完全涼透,松開油紙,用鋸齒刀把面包卷切片。在每個切面上涂上色拉醬,再放在裝了肉松的容器中沾沾,OK。

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